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국민 - 김진수(베이킹푸드)
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기업은행 - 김진수베이킹푸드
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원윤수(jjajan8153)
미니모카빵

하나씩 손에 들고 먹는 미니모카빵~
111
*달걀은 미리 꺼내두어 냉기를 없앤 후 고루 풀어 반으로 나눠 사용해요~

*커피는 약간 따뜻하게 데운 물에 미리 녹여서 준비해요~

*박력분과 베이킹파우더는 고루 섞어 두번 체쳐서 준비해요~

   
<font color=FFF6600>[빵반죽]</font>
강력분 250g,
물 120g,
달걀 25g,
이스트 6g,
소금 5g,
설탕 40g,
탈지분유 8g,
커피 5g,
오일 20g

<font color=FFF6600>[비스켓]</font>
오일 15g,
소금 한꼬집,
설탕 40g,
달걀 25g,
박력분 100g,
베이킹파우더 5g,
우유 12g
 
반죽기,
스텐볼,
스크래퍼,
밀대,
실리콘작업대,
테프론시트,
쿠키팬
*총 작업시간 : 168분 , *완성분량 : 10  

 
STEP
 1  [70 분 ]예상
오일을 제외한 빵반죽 재료를 넣고 반죽하다가 하나로 뭉치면 오일 넣고 글루텐이 형성될 때까지 반죽. 볼에 담고 2배 이상 부풀때까지 1차 발효.
STEP
 2  [10 분 ]예상
오일에 설탕, 소금을 넣고 설탕이 충분히 녹을 때까지 잘 섞어준 다음,

달걀을 섞어 크림화 시킨 후

체쳐 둔 박력분과 베이킹파우더를 다시 한번 체쳐넣고

우유로 되기를 조절하면서 섞어 한 덩어리로 뭉쳐 비스킷 반죽 만들기. (사용전까지 냉장고 보관)
STEP
 3  [20 분 ]예상
1차 발효가 완료되면 반죽 10개로 분할해 둥글리기 한 후 비닐 덮고 10~15분 중간발효
STEP
 4  [5 분 ]예상
비스킷 반죽도 10개로 분할해 둥글리기
STEP
 5  [1 분 ]예상
비스킷 반죽 밀대로 얇게 밀기 (비닐 사이에 넣고 밀면 들러붙지 않음)
STEP
 6  [1 분 ]예상
빵반죽 다시 한번 둥글리기 한 후 윗면에 물 살짝 묻혀서 비스킷 반죽 위에 뒤집어서 올리기 (물 묻힌 부분이 비스킷과 닿도록..)
STEP
 7  [1 분 ]예상
빵반죽을 비스킷 반죽으로 잘 감싸기
STEP
 8  [40 분 ]예상
팬 위에 적당한 간격으로 올린 후 2배 정도 부풀 때까지 2차 발효
STEP
 9  [20 분 ]예상
2차 발효가 끝나면 190도 오븐에서 20분 굽기
 
강력분1kg
1,290원   1ea
박력분1kg
1,250원   1ea
맥스웰하우스화인(커피분말)500g
7,900원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
탈지분유(서울)100g
2,300원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
실리콘작업대(특대파랑)630*443*1
13,500원   1ea
스크래퍼-사각(흰색)155*90
450원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
위생밀대(대)Φ35*325
2,200원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
전체선택

 

 

일반 모카빵은 칼로 썰어 먹어야해서 부스러기가 많이 떨어지는데

요건 손바닥만한 크기라 하나씩 들고 먹을 수 있어서 좋아요~

 

 

 

 

 

 

 

모카향이 솔솔~ 겉면은 달콤바삭~ 속살은 보들보들~

 

 

 

 

 



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