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원윤수(jjajan8153)
밤롤빵

돌돌 말린 빵속에 달콤한 조림밤이 듬뿍~
111
*밤은 물을 자작하게 붓고 분량의 설탕을 넣어 졸여서 준비해요~



*우유와 달걀은 최소한 1시간 전에 미리 꺼내 냉기를 없애 준비해요~

   
[반죽재료]
1.강력분 360g
2.우유 200~210g
3.달걀 1개
4.이스트 5g
5.설탕 20g
6.소금 7g
[토핑재료]
1.조림밤 260g (삶은밤 250g + 설탕 20g)
 
스텐볼
스크래퍼
밀대
쿠키팬
실리콘작업대
식힘망
테프론시트
무스링(지름21cm x 높이7cm)
*총 작업시간 : 205분 , *완성분량 : 지름21cm x 높이7cm 1개  

 
STEP
 1  [70 분 ]예상
반죽 재료를 모두 넣고 글루텐이 형성될 때까지 반죽한 후 매끄럽고 둥글게 모양잡아 볼에 담고 2.5배로 부풀때까지 1차 발효
STEP
 2  [5 분 ]예상
조림밤을 체에 받쳐 물기를 제거한 후 작게 잘라서 준비
STEP
 3  [20 분 ]예상
1차 발효가 끝난 반죽 속의 가스를 빼준 후 4개로 분할해 둥글리기 후 비닐 덮어 10~15분간 중간발효
STEP
 4  [5 분 ]예상
반죽을 직사각형 모양으로 밀대로 밀어준 후 조림밤을 고루 얹기
STEP
 5  [5 분 ]예상
돌돌 말아 꼬집꼬집한 후 스크래퍼로 5등분
STEP
 6  [70 분 ]예상
나머지 반죽도 같은 방법으로 성형한 후 무스링에 세워 담고 2차 발효
STEP
 7  [30 분 ]예상
반죽이 무스링 높이까지 올라올만큼 발효되면 윗면에 우유 고루 바르고 남은 밤조림 올려 180도에서 25분 굽기
 
강력분1kg
1,290원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
밤다이스-설정340g
5,500원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
실리콘작업대(특대파랑)630*443*1
13,500원   1ea
스크래퍼-반달(흰색)135*95
450원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
위생밀대(대)Φ35*325
2,200원   1ea
식힘망-사각365*265
6,600원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
전체선택

 

조림밤을 반죽 속에도 듬뿍 넣고, 반죽 위에도 듬북 얹어서 말그대로 빵반 밤반~ㅎㅎ

달콤한 밤이 듬뿍 들어있어 반죽에 설탕을 많이 넣지 않아도 맛있어요.

 

 

 

 

버터크림 올리고 아몬드 뿌려서 식빵틀에 구운 밤식빵도 맛나지만

요렇게 만드니까 하나씩 떼어먹는 재미가 있어서 더 맛있는 것 같아요..^^

 

 

 



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