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원윤수(jjajan8153)
호밀쌀식빵

식이섬유가 많아 소화가 잘되는 호밀가루를 듬뿍 넣은 건강빵!
111
우유는 냉기만 없앨 정도로 미지근하게 데워 물과, 꿀을 섞어 준비해요~

(쌀빵이나 호밀빵은 일반 밀가루빵보다 반죽 온도 낮게..)



   
[반죽재료]
강력쌀가루 270g
호밀가루 80g
우유 100g
물 120g
이스트 6g
꿀 1T(20g)
소금 6g
오일 1T

 
반죽기(제빵기)

실리콘작업대
스크래퍼
저울
밀대
옥수수식빵틀
철판이형제(식빵틀용오일)
*총 작업시간 : 150분 , *완성분량 : 1  

 
STEP
 1  [30 분 ]예상
오일을 제외한 재료를 넣고 섞어 한덩어리가 되면 오일 넣고 글루텐 형성될 때까지 치대기
STEP
 2  [30 분 ]예상
1차 발효없이 바로 3개로 분할 후 둥글리기해 20~30분 중간발효
STEP
 3  [10 분 ]예상
밀대로 밀어 삼절접기 후 단단하게 돌돌말아 기름칠한 식빵틀에 넣기
STEP
 4  [40 분 ]예상
반죽이 팬 위로 1cm정도 더 올라올 때까지 발효
STEP
 5  [40 분 ]예상
180도 오븐에서 30~35분 굽기
 
골드강력쌀가루1kg
3,600원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
슈퍼코트(철판이형제)90g
1,300원   1ea
옥수수식빵팬215*95*90
3,900원   1ea
실리콘작업대(특대파랑)630*443*1
13,500원   1ea
스크래퍼-사각(흰색)155*90
450원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
위생밀대(소)Φ30*285
2,000원   1ea
식힘망-사각365*265
6,600원   1ea
실리콘붓(주황)43*220
2,700원   1ea
전체선택

 

 

갓 구운 뜨끈한 빵 윗면에 오일(녹인버터)을 발라주면

빵이 마르는걸 방지해주면서 빵껍질이 쫄깃해져요~

 

 

 

 

쌀식빵은 옆면색이 진하게 날 때까지 충분히 구워주고,

식힐 때 옆으로 눕혀서 식혀야 옆면이 찌그러지지 않아요~

그리고 완전히 식힌 후 썰어줘야 반듯반듯 예쁘게 썰어진답니다.

 

 


금다예 2015-10-05 20:40:52 -
잘만들어지긴한데..조금 짠맛이었어요
6g이 많은거같아 5.5g으로 줄여서했건만...
4.5~5g이면 적당할 듯 싶습니다*^^*

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