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697-000164-04-010

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찹쌀도넛츠
   

1.가루는 체친다.
2.버터는 실온에 둔다.
3.튀김유(식용유)는 예열 해 둔다.
   
[반죽재료] 22개분
1.찹쌀가루500g
2.박력분100g
3.설탕76g
4.소금6g
5.물100~150g -온도75도
6.베이킹파우다10g
7.버터26g
8.소다6g
[반죽재료]
1.앙금 660g
 
1.온도계(190℃이상)
2.스페튤러
3.앙금훼라
4.스텐볼
5.고운체
6.건지개
7.식힘망
8.식품지

 
 
1.버터와 물을 제외한 모든재료를 완전히 섞어준다.
 
2.따뜻한물(70~80℃)을 버터와 함께 넣고 반죽한다.-찹쌀의 수분정도에 따라 물조절을 한다
 
3.볼이 깨끗해지고 한덩러리가되면 반죽완성
 
4. 40g씩 분할하여 둥글린다.
 
5.앙금을 30g씩 분할하여 잘 싸준다.
 
6.185~195℃ 예열된 식용유에 넣은후 불을 약하게 한다-가라앉으므로 바닥에닿아 타기때문
 
7.반죽이 떠 오르면 중간불로 튀긴다.-골고루 익히기 위해 계속 저어준다
 
8.식힘망에 식품지를 깔고 식힌다.
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
찹쌀가루(가루찹쌀)1kg
6,300원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
식소다150g
450원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
백옥앙금(백앙금)1kg
3,500원   1ea
고운앙금1kg
3,500원   1ea
구떼만년필온도계250℃
2,800원   1ea
스패튤러8"(20cm)
3,300원   1ea
앙금헤라 소(170mm)
800원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
식힘망-사각365*265
6,600원   1ea
식품지(610*450)-20장
1,000원   1ea
전체선택
1.레시피에 사용된 속재료는 고운앙금이나 취향에 따라 백옥앙금 및 다른 종류의 앙금을 사용하셔도 됩니다^^
   
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