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농협 - 김진수
807-02-180154
국민 - 김진수(베이킹푸드)
560501-01-582189
기업은행 - 김진수베이킹푸드
697-000164-04-010

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찹쌀과베기
   

1.강력분과 베이킹파우다는 섞어서 체 쳐둔다.
2.버터는 실온에 두어 부드럽게 한다.
3.냄비에 도넛츠가 잠길만큼 식용유를 부어둔다.
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 17~18개분
1.찹쌀가루375g
2.강력분375g
3.설탕80g
4.베이킹파우더15g
5.소금10g
6.드라이이스트20g
7.버터50g
8.물150~200(찹쌀가루의 수분상태에 따라 조절)

[기타재료]
1.튀김유(식용유)
2.설탕(묻힘용)
3.계피가루
 
1.온도계(180℃이상)
2.스페튤러
3.주걱
4.스텐볼
5.고운체
6.도너츠건지개(or스텐집게)
7.거품기

 
 
1.계량해둔 물을 따뜻하게 데우고 버터,소금,설탕을 녹인다.
 
2.이스트를 넣고 저어준다.
 
3. 2와 체친 강력분.베이킹파우다, 찹쌀가루를 혼합하여 반죽한다.
 
4.반죽이 완성되면 비닐을 덮고,따뜻한곳(35℃)에서30~40분간 1차발효한다
 
5.발효가 끝나면 60g정도로 분할하여 둥글리기한후 실온에서 15분간휴지한다.
 
6.반죽을 길게 밀어편다.
-한번에 길게하면 끊으질수 있으므로 처음에 짧게 밀어주고 두번째 길게민다.
 
7.반죽을 꼬아주고 끝부분은 잘 떨어지지 않도록 손으로 꼭집어 준다.
 
8.팬닝하여 비닐을 덮고 따뜻한곳(35℃)에 60분정도 2차발효한다.
 
9.튀김유를 가열하여 180℃온도를 유지시킨다.
 
10.반죽을 넣고 적당한 색이띨 때 까지(4~5분정도) 튀긴다.
 
11.식으면 설탕에 계피가루를 섞어서 꽈베기에 묻힌다
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
찹쌀가루(가루찹쌀)1kg
6,300원   1ea
계피가루60g
950원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
디지털온도계300℃핑크(O-219PK)
13,500원   1ea
스패튤러9"(22cm)
3,500원   1ea
알뜰주걱97*210
700원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
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물조절이 필요합니다. 반죽이 질면 강력분을.. 반죽이 되면 물을 보충 하세요.
   
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