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국민 - 김진수(베이킹푸드)
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697-000164-04-010

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케익도넛츠
   

1.중력,베이킹파우다는 체쳐둔다.
2.계란은 실온에 둔다.
3.버터는 용해한다.
4.냄비에 튀김식용유를 도넛이 잠길만큼 붓고 예열한다.
5.초코렛은 중탕으로 녹이며 커버춰 초코렛은 템버링 하여 사용한다.
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료]
1.중력260g
2.넛맥1g
3.계란2개(100g)
4.설탕90g
5.소금4g
6.분유4g
7.버터40g
8.베이킹파우다6g

[기타재료]
1.코팅다크초콜릿
2.코팅화이트초콜릿
3.넛트크런치
4.레인보우
5.튀김용 식용유
 
1.온도계(180℃이상)
2.링도넛츠 틀
3.주걱
4.스텐볼
5.고운체
6.도넛츠건지게(or스텐집게)
7.거품기

 
 
1.계란,소금,설탕을 휘퍼로 완전히 풀어준다.
 
2.중탕으로 설탕을 완전히 녹인뒤 용해된 버터를 혼합하고 찬물에 냉각한다.
 
3.체친중력분,베이킹파우다.분유,넛맥을 넣고 혼합하여 반죽한다.싸서 30분간 냉장 휴지한다.
 
4.한덩어리로 뭉쳐지면 비닐에 싸서 30분정도 냉장 휴지한다.
 
5.휴지된 반죽에 덧가루를 뿌려 무르기를 조절하고 밀대로 5~7mm 두께로 밀어편뒤 도넛모양 틀로 찍는다.
 
6.튀김유를 예열한다.
 
7. 180도 예열된 기름에 튀긴다.-알맞은 색을 띨때까지
 
8.식힘망 위에 식품지를 깔고 냉각하며 코팅용 초코렛을 녹인다.
 
9.초콜릿을 묻히고 레인보우를 뿌리거나 초코렛으로 무늬를 그려준다.
 
 
 
 
중력분1kg
1,250원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
넛맥25g
1,700원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
큐원 지유락300(분유)1kg
3,300원   1ea
레인보우스프링클 30g
700원   1ea
초콜릿스프링클(버미셀리)100g
1,500원   1ea
넛트크런치100g (카라멜소이크런치)
1,600원   1ea
디지털온도계300℃핑크(O-219PK)
13,500원   1ea
실리콘통주걱 대 55*285
4,800원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
전체선택
1.커버춰 초코렛의 경우는 템버링하여 사용하세요. 2.기호에따라 토핑물을 선택하세요.
   
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