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모카빵
   

크랜베리랑 건포도가 너무 새콤달콤해요.따뜻한 커피랑 찍어 먹어도 좋구요.
1. 건포도랑 크랜베리는 럼주에 전처리합니다.
2. 계란, 버터는 실온에둡니다.
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 3개
1.강력분 300g
2.설탕 35g
3.소금 1ts
4.인스턴트드라이이스트 2ts
5.계란1개
6.물 130g
7.버터 30g
8.커피액기스 2ts(생략가능)
9.건포도 40g
10.크랜베리 40g

[비스켓재료]]
1.버터 30g
2.박력분 150g
3.설탕 40g
4.계란 1개
5.소금 1/8ts
6.B.p 1/2ts
7.소다 1/2ts
8.커피액기스 1ts
 
1.쿠키팬
2.주걱
3.스텐볼
4.밀대
5.거품기
6.테프론시트

 
 
1. 반죽재료(버터,크랜베리,건포도제외)를 혼합합니다.(저는 애들이 먹을꺼라 반죽의 커피액기스는 생략했네요)
 
2. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터넣고 글루텐을 형성한다.
 
3. 글루텐형성된 반죽에 전처리한 건포도랑 크랜베리를 고루섞어줍니다.
 
4. 둥글려서 1차발효 들어갑니다.
 
비스킷 만들기 5. 실온의 말랑한 버터에 소금을 넣고 가볍게 풀어준뒤 설탕을 2~3번 나눠 믹싱해 줍니다.
 
6. 풀어 준비한 계란을 2~3번 나눠 믹싱합니다.
 
7. 커피액기스를 넣고 잘 섞어 주세요
 
8. 가루분은 같이 체쳐서 주걱을 세워 칼질하듯이 섞어줍니다.
 
9. 비닐팩에 담아 냉장고에 휴지시킵니다.
 
10. 1차발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 3개로 분할해서 둥글리기한후 실온에서 10분 휴지시킵니다.
 
11. 밀대로 길게 밀어 양손가락으로 안으로 모으듯이 반죽을 앞으로 돌돌 말아 옵니다. (럭비공 모양)
 
12. 끝부분은 손으로 잘 꼬매서 꼬맨부분이 팬의 아랫부분으로 오게 팬닝합니다.
 
13. 냉장고에 있는 비스킷 반죽을 꺼내 모카빵덮을만큼 크기로 밀대로 밉니다. (비닐팩을 사용하면 덧가루 없이 반죽을 잘 밀수 있답니다.)
 
14. 모카빵위에 올려서 위와 옆을 감싸주고 2차발효 30분 해줍니다.
 
15. 180도로 예열된 오븐에서 20분 구워줍니다.
 
16. 완성
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
식소다150g
450원   1ea
건포도200g
1,600원   1ea
건조크랜베리100g
950원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
커피엑기스40g
1,500원   1ea
럼레진(럼주대용)680g
3,700원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
알뜰주걱97*210
700원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
위생밀대(소)Φ30*285
2,000원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
전체선택
   
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