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애플브레드
   

새콤달콤한 사과조림과 향긋한 시나몬향이 아주 잘 어울리는 빵입니다. 사과가 들어가서 전체적으로 빵이 촉촉하구요
1. 구겔호프(3호) 또는 쉬폰(2호)팬에 녹인버터나 포도씨유를 발라서 준비해둡니다.
2. 우유 계란은 실온에 두세요
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 2개분
1.강력 300g
2.설탕 30g
3.소금 3g
4.인스턴트드라이이스트 6g
5.버터 30g
6.달걀 1개
7.우유 150g~160g

[토핑재료]
1.사과2개 (중간사이즈)
2.레몬액기스 1Ts
3.설탕 20g
4.옥수수전분 1Ts
5.계피가루 1/4ts

-아이싱-
1.레몬액기스 1/2Ts
2.슈거파우더 30g
 
1.구겔호프팬 3호(or 쉬폰팬 2호)
2.주걱
3.스텐볼
4.포장용품

 
 
1. 차갑지 않은 우유에 계란을 풀어준뒤 모든반죽재료(버터제외)를 섞어줍니다.
 
2. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 실온 버터를 넣고 글루텐이 형성될때까지 치대기를 20분정도 합니다.
 
3. 매끈하게 둥글려서 비닐을 덮고 따뜻한곳에서 40분 1차발효를 시킵니다.
 
4. 발효되는동안 토핑준비
-냄비에 깍뚝썰기한 사과와 설탕, 레몬액기스를 넣고 중불에서 자박자박 끊을때까지 수분을 날려줍니다.
 
5. 사과가 졸여지면 전분이랑 계피가루를 넣고 걸죽할때까지 졸여서 식혀 준비해둡니다.
 
6. 1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 50g씩 분할 (12개)해서 10분 휴지를 시킵니다.
 
7. 반죽은 손바닥으로 지긋이 눌러 가스를 빼고 졸여둔 사과토핑을 한스푼정도 넣고 토핑이 새지않도록 잘 감싸줍니다.
 
8. 잘 감싸준 반죽은 구겔호프(3호) 또는 쉬폰(2호)팬에 각각 6개씩 팬닝하고 비닐덮어 30분간 2차발효합니다.
 
9. 2차발효가 끝나면 윗면에 계란물을 바르고 180도에 20분 노릇하게 구워냅니다.
 
10. 팬에서 분리해서 잘 식힌다음 레몬액기스에 슈거파우더를 섞어서 윗면에
아이싱을 흘려줍니다.
 
11. 포장 사진
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
옥수수전분500g
1,700원   1ea
계피가루60g
950원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
레몬쥬스45g
800원   1ea
쉬폰팬-2호Φ180*90
7,500원   1ea
구겔호프팬-3호Φ210*80
5,100원   1ea
실리콘통주걱 대 55*285
4,300원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
쉬폰포장 2호 內Φ170-5세트
1,400원   1ea
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