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초코소라빵
   

빵은 쫄깃하면서 아주 말랑하고 부드러워요. 초코커스터드크림이 들어가서 더 폭신하고 그리 달지도 않으면서 맛있습니다.
* 버터랑 달걀은 실온
* 소라빵틀은 철판이형제 또는 기름을 조금 발라 준비 (그래야 나중에 빵과 쉽게 분리가 됩니다.)
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 12개분
1.강력분 300g
2.설탕 40g
3.소금 4g
4.드라이이스트 6g
5.탈지분유 6g
6.버터 30g
7.달걀 1개
8.물 140g


[초코크림]
1.크리미비트 85g
2.우유 250g
3.코코아분말 2ts
 
1.쿠키팬
2.소라빵틀12개
3.붓
4.짤주머니
5.모양깍지(원형)
6.스텐볼
7.거품기
8.테프론시트

 
 
1.물에 계란을 풀어준뒤 모든재료(버터제외)를 섞어 반죽합니다.
 
2.반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 실온의 말랑한 버터넣고 글루텐을 형성시킵니다.
 
3.글루텐형성하기
링크 : 글루텐형성과 1차발효
 
4. 완성된 반죽을 매끈하게 둥글려서 따뜻한 곳에서 2배로 부풀때까지 50분 1차발효합니다.
 
5. 1차발효 끝난 반죽은 가스를 빼고 50g씩 분할해서 둥글리기 한후, 비닐덮어 15분 중간발효합니다.
 
6. 반죽을 30cm 정도로 길게 늘려줍니다. (반죽을 가운데부터 바깥쪽으로 밀면서 밀면 쉽게 늘어납니다.)
 
7. 소라빵 틀에 기름을 바르고 처음 부분은 엑스자처럼 안으로 맞물리게 해서 5~6칸정도 나오게 돌돌 말아줍니다.
 
8.반죽의 끝부분역시 풀리지 않도록 반죽속으로 넣어서 꼬집어줍니다.
사용된 소라빵틀은 종이를 꼬깔모양으로 감아서 호일을 씌웠습니다.
 
9. 오븐팬위에 어긋나게 팬닝해서 따뜻한곳에서 40분 2차발효 해줍니다.
 
10. 2차발효가 끝나면 달걀물 (달걀노른자:물=1:1)을 발라준후 180도로 예열된 오븐에 10분정도 노릇하게 구워줍니다.
 
11. 빵이 약간 식었을때 손으로 약간 비틀면 틀이랑 빵이랑 쉽게 분리가 됩니다.
 
12. 초코크림만들기- 우유에 크리미비트랑 코코아분말을 섞어서 준비해 둡니다.
 
13. 빵이 다 식으면 초코크림을 넣어주고 크림이 마르지 않도록 유산지를 작게 잘라 막아줍니다.
 
14.완성
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
코코아분말(가림:말레이시아)350g
2,900원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
슈퍼코트(철판이형제)90g
1,300원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
소라빵틀-스텐Φ35*110
1,850원   1ea
짤주머니18"230*450
2,300원   1ea
모양깍지 중803번-원형Φ8.5
950원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
실리콘붓(주황)43*220
2,700원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
전체선택
사용된 소라빵틀은 종이를 꼬깔모양으로 감아서 호일을 씌웠습니다.
   
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