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국민 - 김진수(베이킹푸드)
560501-01-582189
기업은행 - 김진수베이킹푸드
697-000164-04-010

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로티보이번
   

1.버터는 실온에 두어 말랑한 상태로, 계란실온
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 15개분
1.강력분 400g
2.설탕 40g
3.소금 1ts
4.드라이이스트 2ts
5.계란 1개
6.우유 80g
7.물150g
8.버터 35g

[비스켓재료]
1.버터 80g
2.계란1개
3.슈가파우더 60g
4.박력분 80g
5.커피액기스 4g

[충전물]
1.가염버터100g
 
1.쿠키팬
2.짤주머니
3.주걱
4.스텐볼
5.거품기
6.테프론시트

 
 
1. 체친 강력분에 버터제외한 모든 반죽재료를 넣고 반죽한다.
 
2. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 실온버터 넣고 글루텐형성한다.링크 : 글루텐형성과 1차발효
 
3. 발효된 반죽을 둥글려서 따뜻한곳 (38도)에서 반죽이 두배로 부풀때까지 약50분 1차발효한다.
 
4. 50g씩 분할해서 10분간 중간발효 한다.
 
5. 손으로 납작하게 눌러서 실온늬 가염버터를 한숟갈 정도 떠서 넣고 감싸준다.
 
6. 팬닝해서 비닐덮고 40분간 2차발효한다.
 
비스킷만들기[7~9] : 7. 실온버터를 휘핑한후 슈가파우더를 넣고 휘핑한다.
 
8.. 계란을 2~3번씩 넣어가며 휘핑한후 커피액기스를 넣고 저어준다.
 
9. 박력분을 체쳐서 넣고 가볍게 섞은뒤 짤주머니에 담는다.
 
10.발효된 빵위에 비스킷토핑물을 달팽이모양으로 짜준다.
 
11. 180도로 예열된 오븐에 15분 구워준다.
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
박력분1kg
1,250원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
커피엑기스40g
1,500원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
짤주머니18"230*450
2,300원   1ea
알뜰주걱97*210
700원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
식힘망-사각365*265
6,600원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
전체선택
5. 손으로 납작하게 눌러서 휘핑된 [크림치즈]를 한숟갈 정도 떠서 넣고 감싸준다.

가염버터 대용으로
- 실온의 무염버터에 소금약간(1%)을 휘핑하고 잠깐 냉장고에 넣어 굳혀서 쓰시면 편합니다.
- 크림치즈는 중탕 혹은 렌지에 살짝 돌려 휘핑해서 풀어 놓습니다.
( 버터는 안에서 녹지만 크림치즈 경우엔 네모로 잘라서 넣어주면 그대로 있거든요.)
- 가염버터가 있는경우 실온에 두었다가 그대로 사용하세요.
   
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