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단호박크림치즈빵
   

1. 단호박은 껍질벗겨 토막내서 전자렌지에 익혀서 으깨놓는다.
2. 가루는 체친다.
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 4개
1.강력분 340g
2.단호박가루 10g
3.드라이이스트 5g
4.설탕 35g
5.탈지분유 10g
6.물 4Ts
7.소금 7g
8.달걀 1개
9.버터 35g
10.삶아으깬단호박 150g

[토핑재료]
1.크림치즈 250g
2.설탕 40g
3.슬라이스아몬드 적당량
 
1.거품기
2.붓
3.스크래퍼-사각
4.스텐볼
5.거품기
6.테프론시트

 
 
1. 체친강력분, 단호박가루,이스트,설탕,분유,소금을 작업볼에 계량한다.
 
2. 물에푼 달걀한개와 삶아으깬 단호박을 넣고 캔우드반죽기 1단에서 믹싱한다.
 
3. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 실온버터를 넣고 반죽기 4단에서 믹싱한다.
 
4. 따뜻한곳에서 두배로 부풀때까지 1차발효시킨다.(35℃약40분간)
 
5. 1차발효되는 동안 크림치즈를 중탕 혹은 렌지에 돌려 마요네즈상태로 부드럽게 풀어서 설탕이랑 섞어 준비한다.
 
6. 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 175g씩 4개로 분할하고 둥글리기해서 비닐덮어 실온에서 20분 중간 발효한다.
 
7-1. 반죽을 밀대로 길게 밀어 크림치즈를 충분히 발라준다.
7-2 세로로 길게 말아준뒤 반죽의 끝부분은 손가락으로 잘 꼬집어 봉한다.
 
8-1. 길게 말린 반죽을 베이글모양으로 둥글게 잡아주고 반죽 끝부분 역시 붙을수 있도록 손으로 꼬집어 준다.
8-2.스크래퍼로 6곳정도 칼집을 내고 팬닝한다
 
9. 비닐덮어 30분정도 2차발효 해줍니다.
 
10. 계란물 바르고 슬라이스아몬드를 토핑한다.
 
11. 180도에 예열된 오븐에 20분 구워준다.
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
아몬드슬라이스100g
1,500원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
앵커크림치즈1kg
10,300원   1ea
호박페이스트400g
4,500원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
실리콘붓(주황)43*220
2,700원   1ea
항균스크래퍼-사각(주황)155*90
550원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
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