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호두파이2
   

   
[파이지재료]
1.박력분 160g
2.소금 1/8ts
3.버터 80g(차가운것)
4.계란푼것 1개

[필링재료]
1.호두(피칸) 100g(반태50g, 분태50g)
2.계란2개
3.설탕 40g
4.트리몰린 110g (물엿)
5.녹인버터 30g
6.계피분말 1/2ts
 
1.타르트팬3호
2.거품기
3.밀대

 
 
[필링만들기] 1.계란,설탕,트리몰린(물엿),녹인버터를 거품기로 섞어줍니다.
 
2.계피가루를 넣고 저어줍니다
 
[파이지만들기] 1. 푸드프로세서에 차가운 버터를 등분해서 넣고 체친 박력분과 소금을 넣어줍니다.
 
2. 푸드프로세서의 버튼을 2~3초 눌렀다 끊었다를 반복합니다 - 그럼 소보루상태처럼 밀가루가 고슬고슬한게 눈에 보임
 
3. 계란푼것을 넣고 또 버튼을 2~3초 눌렀다 끊었다를 반복합니다 - 그럼 반죽이 완성됩니다.
 
4. 반죽을 일회용비닐에 넣어 나중에 작업을 용이하게 하기 위해 밀대로 납작하게 밀어 냉장 30분 휴지시킵니다.
 



5. 반죽을 두께 3mm정도로 타르트팬 크기만큼 밀어 타르트팬에 밀착시킵니다.
(아래 위 비닐을 깔고 하면 밀대로 밀기도 편하고 반죽을 타르트팬에 올리기도 편합니다.)
 
6. 손으로 꼼꼼하게 반죽을 팬위에 밀착시킨뒤 반죽을 포크로 송송 찍어줍니다. (구울때 부풀림을 방지하기 위해서입니다)
 
7. 반죽위에 유산지를 깔고 타르트누름돌(or콩이나 쌀)을 올려서 180도 예열된 오븐에 15분정도 파이지를 한번 구워줍니다. (위에 아무것도 안올리고 구우면 눌러주는 힘이 없어 파이지가 수축해서 틀보다 훨씬 작게 나온답니다)
 
8. 구워나온 반죽위에 호두를 얹고 필링을 90%높이만큼 붓습니다.(최대한 가득채웁니다.)
 
9. 170도 예열된 오븐에 20분 정도 구워냅니다.(2번 굽게 되면 파이가 눅눅하지 않고 더 바삭하답니다.)
 
10. 미니파이
 
[전처리방법] 1. 호두는 끊는물에 살짝 데처서 호두 특유의 쓴맛을 버립니다.
( 호두를 끊는물에 데치다 보면 더러운거품이 많이 올라오는걸 볼수 있어요)
 
2. 체에 받쳐 깨끗한물로 한번 헹구고 물을 빼줍니다.
 
2. 200도 예열된 오븐에 10분 정도 구워냅니다.
(한번 구워내면 호두가 더 고소하답니다.)
 
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
계피가루60g
950원   1ea
트리몰린250g
2,200원   1ea
피칸반태100g
2,700원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
타르트팬-3호Φ195*19
4,700원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
위생밀대(대)Φ35*325
2,200원   1ea
타르트누름돌(도자기)500g
4,200원   1ea
전체선택
7번 파이지 굽는 과정은 생략 가능합니다.
부드러운맛을 원하시면 생략하시고 바삭한맛을 원할경우 따라하세요.
   
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