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튀일(전병)
   

기와모양 같아 튀일 이라 부르게 된 프랑스쿠키입니다. 얇게 구워 바삭하고 아주 고소합니다.
   
[반죽재료]25개분량
1.달걀흰자 100g
2.박력분 45g
3.설탕 90g
4.버터 50g

[충전물]
1.아몬드슬라이스100g
2.코코넛파우더80g
 
1.스텐볼
2.거품기
3.체
4.주걱
5.테프론시트
6.쿠키팬

 
 
1. 거품기로 흰자 멍울을 풀어주세요
 
2. 설탕을 넣고 설탕이 녹을때까지 중탕으로 저어줍니다.
 
3. 체에 친 박력분을 넣고 거품기로 섞어주세요
 
4. 버터를 끊여줍니다.
-직화로 불에 올려 물이 튀는 듯한 지지직 소리가 날려고하면 바로 불을 끄세요.
 
5. 끊인 버터는 체에 걸러 본반죽이랑 섞어주세요
 
6. 이상태로 비닐덮어 하루숙성시켜줍니다.
 
7. 반죽을 2개로 나누어 하나에는 아몬드슬라이스, 또 다른곳에는 코코넛파우더를 넣어 섞어주세요
 
8. 컵에 밀가루를 묻혀 팬에 원모양을 표시한다음 한스푼씪 떠서 팬닝합니다.
 
9. 포크에 약간의 물을 묻혀 고르게 원모양을 만들고 180도 예열된 오븐에 10분 갈색이 나게끔 구워주세요
 
10. 굽고 나왔을때 밀대나 랩심에 올려 모양을 잡아줍니다.
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
아몬드슬라이스100g
1,600원   1ea
코코넛분말100g
900원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
실리콘통주걱 대 55*285
4,300원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
위생밀대(대)Φ35*325
2,200원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
전체선택
4.버터를 끓이는 이유는 수분을 날려보내기 위해서 입니다.
-직화로 불에 올려 물이 튀는 듯한 지지직 소리가 날려고 하면 불을끄세요.
-끊인버터를 사용하시면 맛과 향의 풍미가 더합니다.
6.숙성시키는 이유.. 재료끼리 더 잘 어우러지고 촉촉하고 윤기가 더합니다.
7.충전물은 참깨, 흑임자, 코코넛롱 등 개인취양껏 달리하실수 있어요
10.굽고 나온작품을 모양잡을때는 지체말고 빨리 작업하세요.
-시간 지체하면 얇아서 잘 굳어요.
-뜨거워요 면장갑을 끼고 하세요

   
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