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건포도 아몬드 크림빵
   

고소한 아몬드크림이 빵속으로... 입안에서 씹히는 건포도의 달콤함까지...
1.버터,계란은 차갑지 않게 실온에 둡니다.
2. 1차발효되는동안 아몬드크림을 만들어 놓습니다.
3.건포도는 럼레진으로 전처리 합니다.
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 1개분량
1.강력분 250g
2.설탕 2Ts
3.소금 1ts
4.이스트 1/2Ts
5.실온버터 30g
6.생크림 50g,
7.물 120g
8.건포도 100g(전처리 해줍니다.)

[아몬드크림만들기]
1.버터 60g
2.슈가파우더 75g
3.달걀1개
4.아몬드가루 100g

[토핑재료]
1.아이싱(물1ts+슈거파우더 3Ts)
2.슬라이스아몬드약간(은박파운드컵인경우)
 
1.스텐볼
2.체
3.밀대
4.거품기
5.주걱
6.스크래퍼
7.테프론시트
8.쿠키팬

 
 
1. 버터를 제외한 반죽재료를 모두 넣고 한덩어리로 뭉칩니다.
 
2. 실온의 버터를 넣고 반죽이 매끈하게 글루텐을 형성시켜줍니다.
 
3. 비닐덮어 1차 발효 50분 해줍니다.
 
4. 가스를 빼고 250g씩 분할해서 둥글리기 한후 비닐덮어 중간발효 10분 해줍니다.
 
5. 반죽은 밀대 길이 만큼 밀어서 준비한다음 아몬드크림을 넉넉하게 발라줍니다.
 
6. 건포도를 뿌린후 길게 말아서 끝부분은 손으로 잘 꼬매준뒤 스크래퍼로 가운데를 절단합니다.
 
7. 반죽을 꼬아준뒤 둥글게 끝을 연결하여 팬닝합니다.
 
8. 비닐을 덮어 20분 2차발효 한뒤 계란물을 바르고 170도 오븐에 15분 구워줍니다.
 
9. 굽고 나왔을때 실온의 버터를 윗면에 발라줍니다.(빵에 윤기가 돌아요)
 
10. 빵이 식으면 아이싱을 뿌려줍니다.
 
[아몬드크림만들기]
11. 실온의 버터를 잘 풀어준후 슈거파우더를 넣고 가루분이 날리지 않도록 조심스레 거품기로 저어줍니다.
 
12. 차갑지 않은 달걀을 2~3번에 나눠 넣어 섞어줍니다.
 
13. 아몬드가루를 넣고 잘 섞어 준비해둡니다.
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
아몬드슬라이스100g
1,500원   1ea
아몬드분말100g
1,400원   1ea
건포도200g
1,600원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
매일휘핑크림(생크림)250ml
2,500원   1ea
럼레진(럼주대용)100g
1,200원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
스타실리콘주걱50*250
2,000원   1ea
항균스크래퍼-사각(주황)155*90
550원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
위생밀대(소)Φ30*285
2,000원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
전체선택

반죽을 2등분하여 은박파운드컵으로 2개 구울수 있습니다.
   
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