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벨지움와플
   

바삭하면서 달콤하고 쫄깃한 벨지움와플. 메이플시럽과 생크림을 곁들여 멋진 브런치로 드셔보세요
카라멜시럽을 미리 만들어 둡니다.
☆카라멜크림 사용한 다른 레시피 보러가기☆
☆글루텐형성과 1차발효 보러가기☆
   
[반죽재료] 10개분량
1.강력분 200g
2.박력분 50g
3.카라멜크림 2Ts
4.생크림 58g
5.물 95g
6.소금 1/2ts
7.인스턴트드라이이스트 1ts
8.버터 30g,
9.우박설탕 45g

[카라멜시럽]
1.설탕 200g
2.물 80g
3.동물성 생크림 200g
 
1.스텐볼
2.체
3.와플팬
4.나무주걱

 
 
[카라멜시럽만들기]
1. 팬에 설탕과 물을 넣고 젖지 말고 센불에서 바글바글 끊입니다.
 
2. 갈색빛이 돌기 시작하면 렌지에서 50초 정도 따끈하게 데운 생크림을 조금씩 붓고 잘 저어 줍니다.
 
3.완성된 카라멜시럽은 차가운물에 중탕으로 올려 식혀서 쨈병에 넣고 보관하시면 냉장에서2주정도 보관가능하세요
 
1. 체친 가루에 카라멜시럽,소금,이스트를 넣은뒤 생크림과 물을 혼합하여 넣고 반죽 합니다.
 
2. 한덩어리로 뭉쳐지면 실온버터를 넣고 반죽을 매끄럽게 만들어줍니다,
 
3. 반죽의 마지막단계에 우박설탕을 넣고 반죽과 잘 섞어줍니다.
 
4. 50분 1차발효합니다. 날씨에 유념해서 발효 해주세요
 
5. 가스를 빼고 50g씩 분할하여 둥글리기해서 비닐덮어 10분 중간발효 해줍니다.
 
6. 굽기전에 와플기를 예열해 주세요
 
7. 먼저 둥글리기한 반죽을 순서로 달군 와플기에 넣고 노릇하게 구워주세요
색깔이 진할수록 바삭하답니다. . 와플기에 기름칠은 안해주셔도 됩니다.
 
8. 중간불에서 구우셔야 타지않고 색이 골고루 이뿌게 노릇해져요
 
우박설탕이 녹으면서 코팅이 돼서 바삭하고 달콤하답니다.
휘핑한 생크림과 메이플시럽을 곁들여 달콤한 와플을 즐겨보세요
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
박력분1kg
1,250원   1ea
우박설탕(하겔슈거)100g
1,200원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
나무주걱95*285
1,900원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
전체선택
*카라멜시럽만들때 참고 하세요

1번과정은 저으면 카라멜화 작업이 안된답니다.
2번과정
-갈색빛깔이 진해질수록 농도는 걸쭉하고 쓴맛이 느껴질수 있으니 잘 조절하시길 바랍니다.
-생크림을 데우지 않고 차가운걸 사용하면 냄비에 부을때 튀여서 화상을 입을수 있어요
그러니 꼭 데워서 사용하시길 바랍니다.
-생크림을 넣으면 거품이 부글부글 올라오니 조금씩 조심해서 넣어서 나무주걱으로 잘 섞어

줍니다.
3번과정
-이 레시피대로 하시면 360g정도의 시럽이 완성됩니다.
-식물성 생크림은 분리가 되니 꼭 동물성생크림을 사용해 주세요
8번과정
-견과류를 토핑할때 달걀흰자에 묻혀서 토핑하시면 잘 붙는답니다.
   
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