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크랜베리베이글
   

쫄깃하고 담백한 베이글에 크랜베리가 만나 새콤달콤합니다
1.가루는 체 쳐둡니다.
2.크랜베리는 전처리 해 둡니다.
   
[반죽재료] 5개분량
1.강력분 300g
2.인스턴트드라이이스트 1/2ts
3.설탕 1ts
4.소금 1/2ts
5.물 160g
6.포도씨유 1Ts
7.전처리한 크랜베리 50g

데칠물 1L
소다1ts
꿀 1ts
 
1.스텐볼
2.저울
3.유산지
4.쿠키팬

 
 
1. 체친 가루분에 이스트, 설탕, 소금을 닿지 않게 준비하고 물을 넣어 한덩어리로 뭉친후 오일울 넣어 반죽을 매끈하게 해줍니다. (일반 빵반죽 하시는것보다 80%만 해주시면 됩니다.)
 
2. 반죽이 매끈하게 됐으면 전처리한 크랜베리의 물기를 꼭짜서 본반죽과 섞어 뭉쳐줍니다.
 
3. 1차발효는 생략하고 5개로 분할(110g)해서 둥글리기 한후 비닐덮어 실온에서 15분 중간발효 해줍니다.
 
4. 밀대로 밀어서 반죽을 길쭉하게 밀고 삼절접기 해주고 반죽이 맞닿는 부분은 손으로 꼬집어 줍니다.
 
5. 손으로 20cm정도의 길이로 매만져 밀고 도넛모양으로 동그랗게 이은후 끝을 꼬집어 이어 줍니다. 잘 꼬집어 줘야 물에 튀길때 풀리지 않는답니다.
 
6. 팬위에 빵크기만큼 유산지를 잘라놓고 반죽을 팬닝한뒤 비닐을 덮어 40분 2차발효 합니다.
 
7. 물 1리터에 소다, 꿀을 넣고 물을 팔팔 끊여준후 발효된 반죽을 유산지채로 넣어 한면 15초씩 물에 튀겨줍니다.(총30초)
 
8. 건지개로 건져 팬위에 올려 놓고 물기를 약간 말라줍니다.
 
9. 윗면에 계란물을 골고루 바르고 190도 예열된 오븐에서 15분 노릇하게 구워줍니다.
 
 
 
 
 
강력분1kg
1,290원   1ea
드라이이스트125g-레드
1,540원   1ea
식소다150g
450원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
건조크랜베리100g
950원   1ea
럼레진(럼주대용)100g
1,200원   1ea
드레텍전자저울(1g/2kg)KS-502
27,000원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
유산지500*380-20장
950원   1ea
전체선택
크랜베리 혹은 건포도 같은 건과일은 꼭 전처리 과정을 해주세요.
전처리를 하지 않으면 반죽의 수분을 뺏어가 빵이 촉촉하지 않답니다.
   
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