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초코카라멜쿠키
   

쌉싸름한 맛의 바삭한 초코카라멜쿠키입니다.
카라멜시럽을 미리 만들어 둡니다.
☆카라멜시럽 사용한 다른 레시피 보러가기☆
   
[반죽재료]약20개분량
1.박력분 110g
2.발로나코코아 10g
3.무염버터 80g
4.카라멜시럽 60g
5.토핑용 견과류
6.넛트크런치 30g

[카라멜시럽]
1.설탕 200g
2.물 80g
3.동물성 생크림 200g)
 
1.스텐볼
2.거품기
3.체
4.나무주걱
5.실리콘주걱
6.짤주머니
7.모양깍지
8.테프론시트
9.쿠키팬

 
 
[카라멜시럽만들기]
1. 팬에 설탕과 물을 넣고 젖지 말고 센불에서 바글바글 끊입니다.(저으면 카라멜화 작업이 안된답니다.)
 
2. 갈색빛이 돌기 시작하면 렌지에서 50초 정도 따끈하게 데운 생크림을 조금씩 붓고 잘 저어 줍니다.
 
3.완성된 카라멜시럽은 차가운물에 중탕으로 올려 식혀서 쨈병에 넣고 보관하시면 냉장에서 2주정도 보관가능하세요
 
[쿠키반죽]
4. 실온의 버터에 소금을 한꼬집 넣어서 크림화 시켜 주세요
 
5. 준비해둔 카라멜크림을 넣고 잘 섞어줍니다.
 
6. 체친 박력분,코코아가루를 섞어줍니다.
 
7. [버터링쿠키]
짤주머니에 별깍지를 끼워 반죽을 담아 원모양으로 팬닝합니다
 
8. 견과류를 토핑해서 170도에서 15분 구워줍니다.
 
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
코코아파우더(발로나)200g
5,700원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
호두분태100g
1,700원   1ea
캐슈넛1kg
14,800원   1ea
피스타치오(탈피)100g
2,700원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
넛트크런치100g (카라멜소이크런치)
1,600원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
실리콘작업대(특대)610*450*1
17,500원   1ea
짤주머니18"230*450
2,300원   1ea
모양깍지 중192K번-별R5발Φ12
950원   1ea
실리콘통주걱 대 55*285
4,800원   1ea
나무주걱95*285
1,900원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
식힘망-사각365*265
6,600원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
전체선택
*카라멜시럽만들때 참고 하세요

1번과정은 저으면 카라멜화 작업이 안된답니다.
2번과정
-갈색빛깔이 진해질수록 농도는 걸쭉하고 쓴맛이 느껴질수 있으니 잘 조절하시길 바랍니다.
-생크림을 데우지 않고 차가운걸 사용하면 냄비에 부을때 튀여서 화상을 입을수 있어요
그러니 꼭 데워서 사용하시길 바랍니다.
-생크림을 넣으면 거품이 부글부글 올라오니 조금씩 조심해서 넣어서 나무주걱으로 잘 섞어

줍니다.
3번과정
-이 레시피대로 하시면 360g정도의 시럽이 완성됩니다.
-식물성 생크림은 분리가 되니 꼭 동물성생크림을 사용해 주세요
8번과정
-견과류를 토핑할때 달걀흰자에 묻혀서 토핑하시면 잘 붙는답니다.

 

 

* 또 다른 버전입니다.

5번까지는 작업과정 똑같습니다.

6-1. 체친 가루분에 크런치30g을 넣고 잘 섞어줍니다.
7-1. 스푼으로 반죽을 떠서 손으로 매만져서 펴서 팬닝하고 170도 15분 구워줍니다.

   
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