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초콜릿 에클레어
   

속은 달콤하고 부드러운 초코크림이 듬뿍 들어있고, 겉은 바삭바삭한 식감의 에클레어 입니다
1.크림 과 가나슈를 먼저 만들어 두세요.
2.윗면에 데코할 초콜릿과 생크림은 전자레인지에 녹여 섞어주세요.
☆가나슈만들기 보러가기☆
3.화이트초코펜은 뜨거운물에 담갔다 사용해주세요.
4.가루류를 체쳐서 준비해주세요.
   
[슈]약14개분량
1.박력분 50g
2.소금 1/4t
3.달걀 2+1/2개
4.물 70g
5.버터 50g
6.럼레진 1/2t

[초코크림]
1.우유 400g
2.설탕 70g
3.꿀(or트리몰린) 20g
4.전분50g
5.코코아가루 15g
6.달걀 1개
7.초코칩 40g
8.바닐라오일 1/2t
9.버터 20g

[데코]
1.가나슈재료-코팅 초콜릿 50g+생크림 20g
2.화이트 초코펜(or글레이즈-슈가파우더 50g+뜨거운물 1~2T)
 
1.스텐볼
2.거품기
3.체
4.쿠키팬
5.테프론시트
6.비닐짤주머니
7.모양깍지

 
 
[초코크림]
1.우유를 냄비에 붓고 그위에 코코아가루,전분,설탕,꿀(트리몰린)을 넣어서 섞어주세요.
 
2.달걀을 깨트려넣고 섞어주세요.
 
3.약불에 올려놓은뒤 걸죽해질때까지 저으면서 끓여주세요.
 
4.버터와 초코칩을 넣어 녹여주세요.
 
5.걸죽한 상태가 되면 다른볼에 옮겨담은뒤 랩을 씌워 냉장고에 보관합니다.
 
[슈]
6.물,버터,소금을 냄비에 담아 버터가 녹을때까지만 보글보글 끓여주세요.
 
7.박력분을 체쳐넣고 냄비 바닥에 흰막이 생길때까지 충분히 볶아주세요.
 
8.불에서 내리고 달걀을 조금씩 넣어가며 질퍽한 상태의 반죽을 만들어주세요.
(주걱을 들어보았을때 무겁게 흐르는 정도면 완성!)
 
9.완성된 반죽은 원형깍지(7568(1A)번)을 끼운 짤주머니에 담아주세요.
 
10.적당한 간격으로 길죽하게 짜서 팬닝하고 윗면에 물을 뿌려줍니다.
 
11. 200도의 오븐에서 15분간 굽다가 180도로 내려서 20분정도 더 구워주세요.
 
12.구워진 슈는 충분히 식힌후 반을 갈라 초코크림을 듬뿍 짜주세요.(숟가락으로 담아주셔도 됩니다)
 
13.윗면은 미리 만들어둔 가나슈를 묻히고 녹여둔 초코펜으로 데코를 해주세요.
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
옥수수전분500g
1,700원   1ea
코코아분말(가림:말레이시아)350g
2,900원   1ea
트리몰린250g
2,200원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
에버휩(생크림)-가당1030g
2,990원   1ea
럼레진(럼주대용)100g
1,200원   1ea
바닐라오일35g
1,300원   1ea
다크컴파운드(말레이시아)1kg
8,000원   1ea
초코칩(제원)100g
1,100원   1ea
초코펜-화이트20g
790원   1ea
초코펜-핑크20g
790원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
튼튼비닐짤주머니 18"(폭29cm)-10장
1,100원   1ea
모양깍지 중1A번-원형Φ13
950원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
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