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초콜릿샤를로뜨
   

부드럽게 입에서 녹는 비스퀴속에 달콤한 초코무스를 가득 채워 만든 초콜릿 샤를로뜨입니다~
1.흰자는 차갑게 준비해서 머랭을 만들어주세요.
2.비스퀴는 먼저 구워놓으세요.
3.젤라틴은 미리 찬물에 불려놓아주세요.
4.차가운 생크림을 단단하게 휘핑해놓으세요.
5.시럽은 끓여서 식혀주세요.
   
[비스퀴재료]원형2호 1개분량
1.흰자 3개 +a설탕 50g
2.노른자 2개+b설탕 20g
3.박력분 45g
4.전분 15g
5.바닐라오일 1/2t
6.슈가파우더 약간

[초콜릿무스재료]
1.다크 초콜릿 110g
2.생크림 200g
3.젤라틴 4g
4.우유 120g
5.코코아가루 10g
6.프룬 50g

*시럽*
1.물 30g
2.설탕 15g
3.럼레진 1/4t

*데코*
판 초콜릿 긁은거 약간
데코화이트 약간
데코용 생크림 약 100g
 
1.스텐볼
2.주걱
3.원형무스링2호
4.체
5.쿠키팬
6.테프론시트
7.초코치는칼
8.리본


 
 
[비스퀴]
1.흰자에 설탕a를 넣고 단단하게 머랭을 만들어줍니다.
 
2.다른볼에 노른자와 설탕b를 넣고 뽀얗게 휘핑해주세요.(바닐라오일도 넣어세요.)
 
3.머랭에 노른자거품을 넣고 부드럽게 섞어주세요.
 
4.박력분과 전분을 체쳐넣은뒤 가루가 안보일때까지 살살 섞어주세요.
 
5.원형깍지를 끼운 짤주머니에 담아서 밑면비스퀴와 옆면 비스퀴를 짜준후
슈가파우더를 뿌려 180도로 10분정도 구워주세요.
 
6.밑면의 비스퀴는 무스링으로 찍어 잘라내고 옆면의 비스퀴는 높이약 7cm로 잘라주세요.
 
[초콜릿무스]
7.생크림을 단단하게 휘핑해놓으세요.
 
8.우유를 냄비에 넣고 바글바글 끓인후 약불에 초콜릿과 코코아가루를 넣고 저으며 녹여주세요.
 
9.뜨거울때 미리 불려둔 젤라틴을 넣고 섞어주고 체에 걸러 식혀두세요.
 
10.미리 휘핑해놓은 생크림을 넣고 섞어주면 부드러운 초코무스 완성!
 
11.무스링 옆면과 밑면에 비스퀴를 끼워넣고 시럽을 촉촉히 발라주세요.
 
12.초코무스를 반정도 채워준 후 프룬을 넣어주세요.
 
13.남은 무스를 가득 채우고 냉장고에서 2시간 이상 굳힌 뒤 무스링을 제거하세요.
 
14.판 초콜릿은 도구로 얇게 긁어주세요.
 
15.데코용 생크림을 듬뿍 짜주고 초콜릿을 올리고 데코화이트를 뿌려주세요.(일반 슈가파우더를 사용하시면,금방 녹습니다^^)
 
16.왕관택을 올리고 리본으로 묶어주세요.
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
옥수수전분500g
1,700원   1ea
코코아분말(독일산)200g
3,100원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
데코화이트100g
800원   1ea
에버휩(생크림)-가당1030g
2,990원   1ea
럼레진(럼주대용)100g
1,200원   1ea
바닐라오일35g
1,300원   1ea
분말젤라틴100g
1,950원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
원형무스링-2호Φ180*50
2,400원   1ea
스타실리콘주걱50*250
2,000원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
초코치는칼185mm
2,900원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
케익상자2호 상(上)240*240*130
850원   1ea
케익상자2호 하(받침)-사각233*233
450원   1ea
골직리본 15mm*9m-초코
2,700원   1ea
왕관택 10개
600원   1ea
전체선택
5번과정에서
-밑면이될비스퀴는 원형무스틀보다 좀 더 큰사이즈로 동그랗게 짜주신후 슈가파우더를 뿌려 180도로 10분정도 구워주세요.
-옆면이될비스퀴는 원형무스틀의 옆면보다 2cm가량 길게[2호는 약59cm (약30cm x 2줄)] 높이는 7cm보다조금크게 이어서 짜주신후 슈가파우더를 뿌려 180도로 10분정도 구워주세요.

 

 

완성된 케이크는 깔끔하면서 예쁘답니다~^^

아이싱에 자신이 없거나,

깔끔한 데코를 원하실때 추천하는 케이크 랍니다^ㅇ^

 
케이크는 한조각 한조각 자를때마다 프룬이 콕콕 박혀있어요~

쫀득쫀득한게 초코무스랑 잘 어울려요^ㅠ^

 
이 초코무스는 냉장 보관을 하시거나,실온보관(겨울)하시면

부드러운 식감이구요.

냉동보관하시면,초코 아이스크림 같은 질감이에요~

 
비스퀴는 갓 구웠을땐,바삭한 편이지만 금방 부드러워진답니다~

 
쌉쌀한 초콜릿,부드러운 생크림,달콤한 초코무스,살살 녹는 비스퀴!

이모든걸 맛볼수 있는 케이크랍니다^^

 

무스에 젤라틴을 넣어 굳혔고,겉면은 비스퀴로 둘러주었기때문에

안심하고 선물하셔도 될것 같아요^ㅇ^

(한여름엔 피하시는게 좋을것 같구요^^)

   
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