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블루베리 레어치즈케이크
   

크림치즈 크림의 부드러움과 블루베리의 상큼함이 좋은 케이크 랍니다.
1.젤라틴을 물에 불려서 중탕으로 녹여주세요.
2.제누아즈는 미리 구워서 식혀두거나, 구입하셔서 준비해두세요.(바닐라 제누아즈 가능)
3.생크림은 차가운상태로 휘핑해두세요.
4.시럽은 냄비에 한번 끓여서 식혀주세요.
   
[블루베리퓌레]1호1개+미니1개분량
1.블루베리 필링 220g
2.젤라틴 1t
3.설탕 30g

[치즈무스]
1.크림치즈 200g
2.생크림 140g
3.사워크림(또는 요거트) 100g
4.설탕 60g
5.젤라틴 1t
6.레몬즙 1/2t

[시럽]
1.럼주 1/2t
2.설탕 1T
3.물 2T

[데코레이션]
블루베리 필링
생크림 등등

2호 바닐라 제누아즈 1장
 
1.스텐볼
2.주걱
3.계량스푼
4.체
5.무스틀

 
 
[치즈무스]
1.크림치즈를 풀어준뒤 설탕을 넣고 휘핑해주세요.
 
2.사워크림(또는 요거트)를 넣고 섞어주세요.
 
3.녹여준 젤라틴을 넣고 섞어주세요.
 
4.레몬즙을 1/2t 정도 넣은뒤 섞어주세요.
 
5.휘핑해 놓은 생크림을 나눠가며 섞어주면 화이트 치즈 무스 완성입니다.
 
6. 2호제누아즈1장을 1호무스틀로 잘라서 깔아둡니다.
 
7.무스틀에 치즈무스를 1/2 분량만 채워서 냉동실에 넣고 약 30분~1시간정도 굳혀주세요.
 
[블루베리퓌레]
8.냄비에 블루베리 필링 과 설탕을 넣어 약불에 끓여주세요.
 
9.물에 불려놓은 젤라틴을 넣고 뜨거울때 녹여주세요.
 
10.핸드블랜더 또는 믹서기를 이용해서 곱게 갈아주면 블루베리 퓌레 완성!
식혀두세요.
 
11.남은 1/2 분량의 치즈무스에 블루베리 퓌레를 반만 넣고 섞어
블루베리 무스크림을 만들어 주세요.
 
12.반만 채웠던 무스틀에 블루베리 무스크림을 1cm정도 남겨놓고 채워주세요.
 
13.남은 블루베리 퓌레를 체에 걸러 윗면을 채워주세요.
 
14.냉동실에서 약 3시간 이상 얼려준뒤 뜨거운 물수건으로 무스틀을 감싸 틀을 제거해주세요.
 
15.윗면에 광태제를 바른뒤 생크림,블루베리 등으로 데코레이션 해주세요.
 
 
 
 
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
딸기다이스드10g
1,400원   1ea
블루베리파이필링595g
3,900원   1ea
앵커크림치즈1kg
10,300원   1ea
에버휩(생크림)-가당1030g
2,990원   1ea
온탑생크림340g
3,700원   1ea
사워크림LP(1kg)
6,900원   1ea
럼레진(럼주대용)100g
1,200원   1ea
레몬쥬스45g
800원   1ea
분말젤라틴100g
1,950원   1ea
판젤라틴(제원)20g(9~10장)
1,400원   1ea
케익시트-2호(Φ175*50)
4,400원   1ea
칼리바우트 초콜릿-화이트250g
4,700원   1ea
스타계량스푼4종세트-스텐
3,500원   1ea
실리콘통주걱 대 55*285
4,300원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
미니케익상자(화이트세트)140*140*100
880원   1ea
케익상자1호 상(上)210*210*130
750원   1ea
케익상자1호 하(받침)-사각203*203
400원   1ea
전체선택

 

굉장히 고급스럽고..예쁜 케이크 랍니다.


쉬폰깍지에 생크림을 담고

물결무늬로 짜준다음 블루베리를 하나씩 장식해봤답니다~


깔끔하고 예쁜것 같아요.

원하시는 데코레이션 방법을 이용해 보세요~^^

 

잘라보니 대비되는 색이 더욱 잘 보이죠?

보라색과 아이보리빛의 무스층이 잘 어울리는것 같아요.


이렇게 예쁜 디저트로 손님들을 대접하면 좋을것 같네요^^


윗면의 퓌레 부분은 젤라틴을 넣어서 인지

살짝 쫀득하면서 상큼달콤하구요..


아래 치즈무스 부분은

정말 부드럽고 시원해서

입에서 살살 녹는답니다.

시트는 촉촉하고 부드럽구요..

윗면에 달콤한 생크림과도 잘 어울려요.


굽는 치즈 케이크와는

다른 매력이 있는 굳혀먹는 레어 치즈케이크 이구요..^^

 

생크림대신 블루베리필링,딸기,딸기다이스등으로 데코레이션 해봤어요.

 

 

 

미니 무스틀로 만들어본

하트 블루베리 레어치즈케이크 입니다.


만드는 법은 위와 동일하구요.

윗면엔 퓌레가 아닌 블루베리 필링을 얹고

화이트 초콜릿을 긁어서 올려주었답니다.

 

하트모양이라

더욱 귀엽고 사랑스럽네요.

 

미니 케이크 상자에 담아서 선물 해보세요^^


 

   
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