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정통호두과자
   

아이 어른 모두 자꾸만 손이 가네요. 구워도 구워도 남아있지 않아요.
   
[반죽재료]약50개분량
1.중력분(or박력분) 250g
2.우유 200g
3.설탕 85g
4.버터 60g
5.계란 2개
6.BP 5g
7.소금 2g

호두(피칸)분태 70g
팥빙수팥 200g
 
1.스텐볼
2.거품기
3.호두과자팬
4.알뜰주걱
5.짤주머니
6.체
7.계량컵
*티스푼

 
 
1.계란을 풀어준뒤 설탕을 넣고 섞어준다.
 
2.우유를 2~3번나누어 넣으며 섞어준다.
 
3.밀가루와 BP를 넣고 섞어준다.
 
4.녹인버터를 넣고 섞어준다.
 
5.팬의 양면모두 1분정도 예열한후1/4정도 반죽을 넣는다.
 
6.호두와 팥빙수팥을 차례로 넣어준다.
 
7.그위에 반죽을 넘치지 않게 가득 채우고 덮개를 닫고 뒤집는다.
 
8.약불에 1분정도 가열한후 뒤집어가며 덮개를 열어 색을 확인하며 구워준다.
 
 
 
 
중력분1kg
1,250원   1ea
베이킹파우더150g
650원   1ea
하얀설탕1kg
1,600원   1ea
호두분태100g
1,700원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
복음자리 통통단팥850g
7,800원   1ea
계량컵500ml
1,500원   1ea
짤주머니16"205*400
1,900원   1ea
알뜰주걱97*210
700원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
전체선택
*4번에서 버터는 중탕 또는 전자렌지에서 녹이세요.
*5번에서 반죽을 짤주머니에 담아서 이용하면 편리합니다.
*6번에서 팥빙수팥은 티스푼으로 작업했습니다.(짤주머니 이용도 좋을듯 합니다.)
*5번부터는 빠른속도로 작업해야 고른 색상이 나옵니다.
**호두과자믹스를 사용할경우
믹스500g에 계란125g(2.5개) 물175g을 혼합하여 바로 5번과정 작업합니다.

아래와같이 넘치는것 주의 하세요.

-팬을 예열하지 않고 작업하면 반죽양이 많이 들어가게 되고 이렇게 넘치게 됩니다.

-예열했을때는 뒤집기전에 반쯤익어서 약간 부풀어 오른 상태입니다.

-예열하더라도 양을 너무 많이 부으면 이렇게 됩니다.

-너무 적게 부어도 모양이 안나요.

 

   
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