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아몬드캬라멜 초코렛
   

1.통아몬드를 볶거나 굽는다(160℃오븐에 10분정도)
링크 : 템버링하기
   
1.통아몬드(구운것)200g
2.물13g
3.설탕42g
4.버터15g
5.다크초코렛300g

*묻힘용재료
6.코코아분말-적당량
7.슈가파우다-적당량
 
1.쿠키팬
2.나무주걱
3.스텐볼
4.고운체
5.테프론시트

 
 
1.물과 설탕을 그릇에 가열한다.(115~118℃)
 
2.구운아몬드를 설탕시럽에 넣고 저어준다.
 
3.아몬드 표면에 설탕결정이 하얗게 생긴다.
 
4. 3의 상태에서 조금지나면 윤기나는 캬라멜색깔로 변한다.
 
5.불에서 내려서 버터를 넣고 섞어준다.
 
6.작업대(실리콘지) 위에서 서로 붙은것을 하나하나 분리한다.
 
7.완전히 식은후 템버링한 초코렛을 조금씩 아몬드 전체에 부어 재빨리 섞는다.
 
8.아몬드표면의 초코렛이 하얗게 되면 7의 작업을 6~7회 반복한다.
 
9.코코아분말(슈가파우다)를 묻힌다.
 
10.체로 가루를 텔어낸다.
 
11.완성
 
 
 
 
코코아분말(가림:말레이시아)350g
2,900원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
통아몬드100g
1,450원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
나무주걱95*285
1,900원   1ea
스텐볼(믹싱볼)소(Φ280*87)
3,000원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
1,900원   1ea
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