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모자이크쿠키
   

1.버터,계란은 실온에 둔다.
2.가루는 체친다..
3.오븐은 10분전에 예열해 둔다
   
-모자이크반죽 2줄(약40개)
[화이트반죽]
1.버터200g
2.슈가파우다100g
3.소금1g
4.노른자1개(15g)
5.박력300g
6.바닐린분말2g

[초코반죽]
1.버터200g
2.슈가파우더100g
3.소금1g
4.노른자1개(15g)
5.박력분280g
6.바닐린분말2g
7.코코아분말20g
 
1.쿠키팬
2.체
3.거품기
4.붓
5.테프론시트

 
 
[화이트반죽] 1.볼에 버터를 넣고 크림상태로 만든다.
 
2.슈가파우더,소금을 넣고 매끈한 상태로 만든다.
 
3.계란을 나누어서 섞어준다.
 
4.가루(박력,바닐린분말)를 체쳐서 섞어서 한덩어리로 만든다.
 
[초코반죽] 3번까지 같은방법
4-1.가루와 코코아를 체 쳐서 섞어서 한덩어리로 만든다.
 
5. 400g과 200g(외피용)으로 각각 분할한후 400g반죽을 정사각 모양으로 만들어서 냉장고에서 굳힌다.
 
6.단단해지면 긴칼을 이용하여 각각 4등분한다.
 
7.접착할면에 계란흰자를 칠하고 모자이크 모양이 나도록 접착시킨다.
 
8.나머지 200g반죽을 얇게 밀어서 계란흰자를 칠하고 말아준뒤 냉장고에서 굳힌다.
 
9.단단해지면 5~10mm정도로 잘라서 팬닝한다.
 
10. 160~170℃예열된 오븐에 20분정도 굽는다.
 
 
 
 
박력분1kg
1,250원   1ea
코코아분말(독일산)200g
3,100원   1ea
슈가파우더(95%)1kg
2,400원   1ea
롯데홈버터(무염버터)450g
5,900원   1ea
컨벡스쿠키팬-중340*265*10
6,500원   1ea
스텐고운체 소Φ190*50
3,800원   1ea
거품기(국산고급)-소29.5cm
5,500원   1ea
팡브러시-2호40*220
4,300원   1ea
테프론시트(실리콘페이퍼) 소500*340
2,100원   1ea
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